Pistacchio: Benefici, Proprietà e Ricette

Il pistacchio è un tipo di frutta secca più apprezzata e versatile in cucina. Non solo è delizioso, ma offre anche una vasta gamma di benefici per la salute. In questo articolo, esploreremo le proprietà nutrizionali del pistacchio, i suoi benefici per la salute e condivideremo due gustose ricette pistacchiose!

I benefici dei Pistacchi

I pistacchi sono ricchi di nutrienti e offrono numerosi benefici per la salute.
Ricchi di antiossidanti: contengono elevate quantità di antiossidanti, che aiutano a combattere i radicali liberi e a prevenire danni cellulari.
Salute cardiovascolare: grazie al contenuto di grassi monoinsaturi e polinsaturi, i pistacchi possono aiutare a ridurre i livelli di colesterolo LDL (“cattivo”) e aumentare quelli di colesterolo HDL (“buono”), migliorando così la salute del cuore.
Controllo del peso: nonostante siano relativamente calorici, i pistacchi possono essere utili per la gestione del peso.
Il loro alto contenuto di fibre e proteine aiuta a mantenere il senso di sazietà più a lungo.
Salute degli occhi: sono una buona fonte di luteina e zeaxantina, due antiossidanti che sono essenziali per la salute degli occhi.
Supporto digestivo: Le fibre presenti nei pistacchi favoriscono una buona digestione e contribuiscono alla salute del tratto intestinale.

Proprietà nutrizionali dei Pistacchi

I pistacchi sono un vero e proprio concentrato di nutrienti: ecco una panoramica delle loro principali proprietà nutrizionali per 100 grammi:

• Calorie: Circa 560 kcal
• Proteine: 20 g
• Grassi: 45 g (di cui 6 g saturi)
• Carboidrati: 28 g
• Fibre: 10 g
• Vitamina B6: 1.7 mg (131% del fabbisogno giornaliero)
• Fosforo: 490 mg (70% del fabbisogno giornaliero)
• Potassio: 1025 mg (30% del fabbisogno giornaliero)
• Magnesio: 121 mg (30% del fabbisogno giornaliero)

Ricetta del Gelato al Pistacchio

Ingredienti

• 200 g di pistacchi al naturale sgusciati
• 500 ml di latte intero
• 250 ml di panna fresca
• 150 g di zucchero
• 4 tuorli d’uovo
• 1 bustina di vanillina

Preparazione
Trita finemente i pistacchi fino a ottenere una pasta liscia: sarà la base del gelato. In una casseruola, scalda il latte con la panna e la vanillina ma senza farlo bollire.
In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Versa lentamente il composto di latte caldo sui tuorli, mescolando continuamente. Riporta il tutto nella casseruola e cuoci a fuoco basso, mescolando, fino a quando la crema si addensa.
Incorpora la pasta di pistacchio nella crema e mescola bene e lascia raffreddare completamente la miscela.
Versa il composto nella gelatiera oppure, se non la possiedi, versa direttamente il composto in una vaschetta e mettilo in congelatore, mescolandolo di tanto in tanto.
Lascia solidificare in freezer per almeno 2 ore prima di servire.

Ricetta Plumcake salato con mortadella e pistacchi

Ingredienti

• 120 g mortadella a cubetti
• 120 ml olio extravergine di oliva
• 100 g farina
• 100 g Parmigiano grattugiato o pecorino
• 100 g latte
• 80 g pistacchi sgusciati non salati
• 20 g burro per lo stampo
• 8 lievito in polvere per torte salate
• 3 uova
• q.b. sale

Preparazione
Per la ricetta del plum cake di mortadella e pistacchi, trita finemente 50 g di pistacchi. Mescola in una ciotola con la farina, il lievito, un pizzico di sale e il parmigiano o pecorino grattugiato.
Sbatti le uova in un’altra ciotola, unisci il latte e l’olio e amalgama bene gli ingredienti. Versa i liquidi nella ciotola delle polveri e mescola con un cucchiaio. Unisci la mortadella e i pistacchi rimasti interi.
Versa il composto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato. Decora in superficie coi pistacchi e inforna a 180 °C per 45 minuti circa.

Buon appetito!